ナスは5mm厚の半月切り。5分ほど水に晒し、ザルで水気を切る。

鍋に油大さじ1を熱し、クミン・にんにく・生姜を加える。
にんにく・生姜の生っぽい匂いが飛ぶまで弱火で炒める。

ナス・ゴマ・塩1つまみを加え、中火で炒める。
軟らかくなり焦げ目が見えたらトマトを加え、水分がほぼ飛ぶまで炒める。

粗熱が取れたら、フープロかブレンダーでペースト状にする。
塩とレモン汁で味を調える。

同じ鍋を拭くか、別の小鍋に残りの油を熱する。
マスタード粒を入れ、蓋して弱火で火を通す。

粒が弾け始めたら鷹の爪を加え、焦げない程度に火を通す。
④にかけて、パクチーみじん切りも混ぜて出来上がり。