フキを5cm位の長さに切ります。

下の赤い部分の皮をむきます。（切り落としてもOKです）＊工程⑰をご参照ください。

鍋にお湯をわかし、①のフキを入れ、柔らかくなってくるまで茹でます。途中アクをお玉ですくいます。

そのまま冷めるまでおきます。（半日から一晩位）

さめたら、ザルにあげ、きれいに洗います。
（この工程で洗うと汚い部分がよく取れます）

鍋に■印調味料を入れ、味をみます。

フキを入れ、中～強火にかけます。

煮立ったら、アクをすくい、上下を返します。

箸を鍋と鍋フタの間におき、ごく弱火で煮ます。

少し煮ると水気が出てきます。煮続けます。

火をとめて、休ませます。
（写真は1時間位煮た状態です）

さめたので、味見。少ししょっぱいので、砂糖を小さじ１足して、ごく弱火で煮ます。

上下を返しながら、煮ます。（写真は40分位煮た状態です）
おばちゃん曰く、「焦がさないようにね」

一晩おきました。味がなじみ、美味しく煮えました。

数日分の常備菜として。残りは小分けして冷凍保存します。

前回のいまいち作。「細くてお線香みたい」になることがあるらしい。おばちゃんのお友達も、とか。