クリームチーズをレンジで1分加熱して柔らかくします。

砂糖を入れてホイッパーで良く混ぜます。

卵黄を入れて良く混ぜます。

薄力粉を入れて良く混ぜます。

生クリームと牛乳を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。そこへバニラビーンズを加えます。

他のボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡立てます。

写真のように角が頭をもたげるくらいまで泡立てます。

5のボウルにまず1/3の量の卵白を入れて良く混ぜます。

良く混ざったら残りの半分を入れてゴムベラで泡を潰さないようにしながら白い筋が見えなくなるまで混ぜます。

残り全部を入れて9の工程と同じように混ぜます。

オーブンを170度で予熱しておきます。カップに生地を8分目くらいまで入れて、台に軽く落として空気を少し抜きます。

天板にお湯を注ぎ、その上にカップを並べた容器を乗せます(お湯が蒸発するように天板全部が隠れない形のもの)

170度で10分、160度で10分焼きます。焼き終わったらすぐに取り出さず、2～3分オーブンの中に入れておきます。

オーブンから取り出し粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日くらい冷やして完成です。

焼きたては少し柔らかく感じますが、冷やすとしっとりします。焼きたても美味しいですが冷やした方がチーズケーキらしくなります

焼き時間が短いので、生地がしぼみにくいです。長く焼くと生地がパサつきしっとり感が少なくなります。