型にバターを塗って、型紙をセットしておく。クリームチーズ・バターは常温で置いておきます。卵は卵黄と卵白に分ける。

耐熱ボウルにクリームチーズと牛乳、生クリームを入れ、ラップをかけて600ｗで2～3分加熱します。

その中にバターを入れて溶かし、卵黄を加え混ぜ合わせ、そこに薄力粉をふるい入れてダマにならない様に良く混ぜ合わせる。

３にレモン汁を入れてさらに混ぜます。（Ａ）

ここで別のボウルに入れた卵白に砂糖を加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。（結構固めにします）

（Ａ）にメレンゲ1/3量を加えて泡だて器で均一に混ぜます。良く混ざったら残りのメレンゲを入れてしっかりと混ぜ合わせます。

型に生地を流し入れたら、型を少し高い位置から落として空気抜きをします。

焼く時にオーブンの温度を下げたとき、 丁度良い焼き色になっていたら表面が焦げないように、アルミホイルをかぶせて下さい！

焼き上がったら粗熱をとり、型から外し紙も外します。お皿に移したら、表面にジャムを塗りシワを防ぎましょう。