型に敷き紙を敷きます。ココアと薄力粉は合わせてふるっておきます。オーブンを１６０度に予熱。

チョコレートとバターを合わせて湯せんで溶かします。

今回使ったチョコはベルギー産。スウィート４５グラム、ビター２５グラム。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は半量のグラニュー糖を入れてもったりとするまで混ぜる。卵白は１０分くらい冷凍庫へ

チョコが溶けたら生クリームを混ぜて

４と混ぜる。

卵白の周りがシャリシャリになってきたら一つまみの塩(分量外)を入れて

グラニュー糖を３回に分けて入れながら、ハンドミキサー高速で撹拌する。固いメレンゲではなくソフトクリームみたいになる

６にココアと薄力粉を入れて混ぜたらメレンゲを２回に分けて入れ、底からすくうようにボウルを回しながら混ぜる。ブランデーも。

１６０度に温めておいたオーブンで４５分焼く。焼けたら型は外さずに冷まし、冷めたら冷蔵庫で1晩寝かせる。

型をはずして飾り付け。生クリームにグラニュー糖、練乳、キルシュを入れて泡立てます。クリスマスデコレーションにも！