保存瓶を沸騰消毒してよく乾かします。

新生姜は洗って薄く皮を剥きますが、赤い部分は綺麗なピンク色が出るので必ず残しておいて下さい。

新生姜をできるだけ薄くスライスします。
※勿論、スライサー使用でもokです。

新生姜に塩をまぶして、しっかりとギュッギュッと揉み、しばらく放置しておきます。

鍋にお酢を入れてひと煮立ちしたら砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を消します。

４でしっかり揉んで放置しておいた新生姜から出た汁気を、さらにしっかりと絞り、保存瓶に入れます。

６に、５で作った熱い甘酢を注ぎ入れます。

冷めたら冷蔵庫で保管してください。