ほうれん草は硬めに茹で適当な長さに切りしっかり水気を搾ってほぐしておく。
えのきは石づきを切り落とし適当な長さに切る。

１のえのきを鍋に酒少々(分量外)と一緒に入れ蓋をして時々返しながら1～2分酒蒸しにする。
ボールに移し冷ましておく。

１のほうれん草、２のえのを合わせ、海苔をちぎって入れ更に合わせる。

３を★で和えて味を整える。
お好みで器に盛り付けた後、一味唐辛子を振り掛ける。