レバーの下処理をします。まず、肝と心臓に切り分ける。

肝の脂肪を切り取り、ひと口大に切る。脂肪は捨てる。

心臓は半分に切り、脂肪の部分を切り取る。脂肪は捨てる。

肝と心臓を流水でよく洗う。

牛乳に15分程つけておく。

15分程たったら、流水で洗い、ざるにあげる。

鍋に水を入れ、沸騰したらレバーを入れさっと茹で、ざるにあげておく。これで下処理は終了です。

チンゲン菜をざく切りにする。

フライパンを熱し、サラダ油を入れ、レバーを焼く。こんがり焼けたら一旦お皿に取っておく。

フライパンを熱し、サラダ油を入れ、チンゲン菜を炒める。塩こしょうをし、お皿に盛る。

フライパンを熱し、レバー投入。合わせておいた調味料を入れてからませ、汁気を飛ばす。

チンゲン菜の上に盛り、白ごまをかけて出来上がり〜。