粉ゼラチンを分量の水にふり入れ１５分以上置く。

お鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けてきたらお鍋をゆすりながら加熱し、濃い茶色になったら火を止る。

お湯５０ｃｃを２に加えて、お鍋をゆすってなじませる。なじんだら残りのお湯を入れて混ぜ、１を入れて溶かす。

３からムースの上に流すゼリー用を大さじ１を取り分け、大さじ１の水（分量外）を加えて混ぜる。

ボールに生クリームと砂糖を入れて、とろみがつく位まで泡立て、３を加える。ボールを氷水につけながらとろみがつくまで混ぜる。

器に均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

表面が固まったら、４を流し入れ、再び冷蔵庫で冷やし固めて完成。