オーブン１８０度に温める。ボウルに卵黄をいれてほぐしてから牛乳を入れてよく混ぜる柚子茶と絞り汁を入れてよく混ぜ粉を入れる

別のボウルに卵白をいれて、砂糖を３回に分けて入れて、しっかりしたメレンゲを作る。角が立つまで立てる。

①に②のメレンゲを３分の１を入れてよく混ぜる。混ざれば残りのメレンゲも入れて混ぜる。泡を消さないように。

型に流しいれて、型をしっかりゆする。オーブン１８０度３０分焼く。焼きあがると逆さまにして冷ます。

しっかり冷めてから型から外す。