大根は2〜3cm厚さの半月切りにする。（細めの大根なら輪切りで）

鍋に米の研ぎ汁と大根を入れ火をかけ、大根が透き通るまで（沸騰してから15分くらい）茹でる。

ざるにあげてかるく水で洗って研ぎ汁を落とす。

広めの鍋に白だしと水を入れ混ぜる。
鍋の大きさは大根を入れた時に重ならないように大きめのものが良い。

大根を重ならないように並べて火にかける。

落し蓋をして沸騰してから中火で15分煮る。

火を止めてそのまま冷まし、味を染み込ませる。