茄子は横に2等分してから縦に8等分し、水にさらす。パプリカは8mm幅の細切りにする。ニンニクは包丁の腹でつぶしておく。

熱したフライパンに薄揚げを入れて両面こんがりと焼き、キッチンペーパーにとって油を切る。粗熱が取れたら8mm幅に切る。

茄子をザルにあけ、キッチンペーパー等でよく拭いておく。

フライパンにオイル大さじ２とニンニクを入れて中火にかける。

オイルに香りが移ったらやや火を強めて茄子を入れ、全体にオイルが回るように炒める。途中足りなければオイルを追加する。

茄子に焼き色が付いてきたらパプリカ、お揚げの順に加えて１分ほど炒め、軽く塩・胡椒して火を止める。

◆を入れたバット等に５を入れて和え、30分以上置いて味を馴染ませる。

※冷蔵庫で冷やしても美味しいです。