サーモンを一口大にの幅、サイズに切り、酢、酒、みりん、塩に漬け込んで半日おく(塩鮭なら塩は不要)

きくらげと干し椎茸は水で戻す。それぞれ千切りにして、戻し汁、砂糖、醤油で煮る

たけのこの土佐煮(固い部分)をみじん切りにする

●錦糸卵を作る
卵をといて、砂糖と塩で混ぜ、薄焼き卵を作り、冷めたら千切りにする

米を洗い、分量通りの水に、昆布と酒をいれて炊く。
酢飯用合わせ酢を作っておく。
炊き上がったら合わせて切るように混ぜる。

ご飯の粗熱がとれたら、たけのこを混ぜ、きくらげと椎茸も半分混ぜ混み、桶ならそのまま、お皿なら盛り付ける。

上に、残りのきくらげと椎茸をのせ、錦糸卵を敷き、サーモンを乗せる。彩りに三つ葉やいくらがあれば乗せる。