もやしは水洗いし、ひげをとります。食べやすいように1/2～1/3にcutします。ボウルに水を入れて浸します。

細切りにしたアーリーレッドも千切りして1と一緒に浸します。

2は冷蔵庫に冷やします。もやしはキンキンに冷やすことでシャキシャキとした歯ごたえになります。食べる直前に出します。

3はよ～く水気を切り（キッチンペーパーなどで完璧に）、盛り付けます。

4の上にボイル海老をバランスよく盛り付け、細かく切ったパクチーを散らします。輪切り唐辛子を飾ります。

ナンプラーを軽く回しかければ完成です。