フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りを弱火でじっくり飴色になるまで炒めておく。(トッピング用)

天板にクッキングシートを敷き、コーンミールかセモリナ粉を薄くふっておく。(又はオイルを薄くスプレーしておく。)

大きめのボールに、粉類(小麦粉、砂糖、塩、モルトパウダー、イースト)を全部入れて、よく混ぜておく。

3のボールに水を加えて、ひとかたまりにする。(やや固めの生地が理想。柔らかすぎたら粉を少し足す。)

粉をふった台の上で、生地が滑らかになるまで15〜18分こねる。(高グルテン粉を使う場合は、こね時間を長めにして下さい。)

※濡れた手で生地を少しちぎって、四方に伸ばしてみた時に、破れずに薄く向こうが透けて見えるような膜が張るようになればOK。

生地を丸めて、薄くオイルを塗った容器に入れてラップをかけ、1時間半ほど3倍の大きさになるまで発酵させる。

1時間半後、約3倍に膨らんだら一次発酵の前半完了。

生地をやさしく押してガス抜きし、丸め直して容器に戻し、ラップをして、さらに45分ほど2倍の大きさになるまで発酵させる。

45分後、約2倍の大きさになれば一次発酵の後半完了。

粉をふった台の上で、生地を80gずつに８等分し、台の上で転がして丸め、ラップをかけて10分休ませる。

オーブンの中段にラックをセットし、220℃(425℉)に予熱する。

生地を軽く手のひらでつぶして円盤型にし、2の天板に乗せてラップをかけ、30分（又は1.5倍に膨らむまで）発酵させる。

生地の中央を親指で押しながら、4cm位のくぼみを作る。(くぼみの底の部分は、できるだけ薄くする。）

生地を天板の上に戻し、中央のくぼみに、炒めた玉ねぎを小さじ1杯分ずつ乗せ、ラップをして15分置いておく。

オーブンから取り出し、ラックに乗せて15分以上冷ます。

※ビアリーの断面。表面はカリッと、中はもっちり。気泡が程よく入るので柔らかく、きめが詰まり過ぎの固い食感にはなりません。

トーストして、クリームチーズを塗って食べると美味しいです♪

●備考④：トッピングの玉ねぎは、あらかじめ飴色に炒めてから、ラップに包んで冷凍保存しておくと、すぐに使えて便利です。