ごぼうはささがきにし、水にさらしてアク抜きをし、ざるに上げて水気を切っておきます。

にんじんも同じようにささがきにします。

ごま油を熱した中華鍋でごぼうをしんなりするまで炒め、にんじんを加えてさらに炒めます。

にんじんがしんなりしてきたら、砂糖、酒を入れて混ぜ、しょうゆを加えて炒め、少し水分を飛ばしたらきんぴらのできあがりです。