大根と人参は、やや細めの拍子木切にし、お揚げさんは油抜きしてから細切りにします。

お鍋にごま油大さじ１を入れ、すぐに鷹の爪を加え、大根と人参を入れ、大根がやや透き通るまで炒めたらお揚げさんを入れます。

２のお鍋に調味料を入れて行きますが、お砂糖・ミリン・醤油・顆粒だしの順に入れます。
その都度さっとかき混ぜます。

大根から水分が出ますので、やや強い中火で、鍋底に水気がなくなるまで炒めますが、焦がさないように注意してください。

水気がなくなれば、仕上げ用ごま油を鍋肌から加えて、火を止めます。

手順４のように炒め煮にすると、大根もニンジンもほんの少し歯ごたえを残して、柔らかに仕上がります。

器に天盛にしたら、白炒り胡麻をかけます。