【スポンジケーキ】
オーブンは180℃に予熱しておく。
ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。

ボールに卵と砂糖を加え、湯せんにかけて傾けてもだれないくらいまでしっかり泡立てる。

ココアと小麦粉を一緒にふるったものを加え、サクッと混ぜる。

さらにオリーブオイル、牛乳を加えて粉っぽくなくなるまで切るように混ぜる。

【フィリング】
板チョコは包丁で細かく削り、ゼラチンをお湯で溶かしておく。

牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温め、削ったチョコレートを加えてチョコが完全に溶けるようによく混ぜる。

お湯で溶かしたゼラチン、ラム酒を加えてよく混ぜ、そのまま常温になるまで冷ます。

ホイップクリームに砂糖を加えて7分立てに泡立てる。(クリームの量が増えて筋が残るが角は立たない程度)

11のホイップクリームに10のチョコレートを加えてよく混ぜ、7のスポンジに流し込む。

残りのスポンジ1枚を蓋のようにボールにかぶせてしっかり上から抑え、冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。

ホイップクリームとグラニュー糖を火にかけ、沸騰直前まで温め、削ったチョコレートを加えて溶かし、ボールに移して冷ます。

常温まで冷めたら角が立つまで泡立てる。

ドームケーキの表面にチョコレートクリームを塗り、ココアを茶こしでふりかけ、軽くローストしたくるみを飾る。