大根おろしはザルにあけて おろしとおろし汁に分ける。タラは骨を取り除いて４等分にする。海老は背わたをとり 殻をむく。

白菜はざく切り、えのきは根元を切り落とし小分けにする。豆腐と油揚げは８等分、餅は半分に切る。

鶏つくねの材料をボウルに入れ、粘りが出るまで よく練り混ぜる。

鍋にだし汁、おろし汁、酒、みりん、塩、醤油を入れて火にかけ、煮立ったら鶏つくねをスプーンで丸めながら落とし入れる。

あくをとる。白菜、たら、えび、豆腐、えのきを加えて煮る。餅と油揚げは焼く。

焼き餅、油揚げ、大根おろしを加え さっと煮る。