ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加える。湯煎をしながらハンドミキサーで白っぽくもったりするまで攪拌する。

1にふるっておいた薄力粉を加え、さっくり混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いたケーキ型に流し込む。

型をトントンして余分な空気を抜く。170度のオーブンで30分焼く。焼きあがったら、冷まします。

ベイクドチーズケーキを作ります。
新たにケーキ型にオーブンシートを敷き、スポンジを厚さ1cmにカットし、型に敷く。

室温に戻したクリームチーズをボールに入れ、ゴムベラで練り柔らかくなったらグラニュー糖と卵を加えます。

5をなめらかになるまで混ぜ合わせ、生クリームを加え更に混ぜ、レモン汁、 薄力粉を加えよく混ぜます。

スポンジを敷いたケーキ型に流し入れ、150〜160度で30分焼きます。焦げ目がつかないように焼くのがポイント。

焼きあがったら、型から出さずに冷まします。

マスカルポーネチーズムースを作ります。
ゼラチンを水(分量外)でふやかしておく。

ボールに卵黄、水、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら、かき混ぜる。80度くらいになったらゼラチンを入れる。

10をよく混ぜ合わせ、ゼラチンが完全に溶けたら、マスカルポーネチーズを加えて更によく混ぜ合わせ、最後にザルでこす。

別なボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーで八分立てにし、11を合わせて手早くよく混ぜ合わせる。

ベイクドチーズケーキのうえに流し入れる。マスカルポーネチーズムースは、後から側面に塗る用に少し残しておきます。

冷蔵庫でよく冷やします。

スポンジクラムを作ります。
スポンジの茶色い部分を、取り除きます。

粗めのザルにスポンジを擦り付けるようになでつけます。結構力入れます。

ケーキの側面に、残しておいたマスカルポーネチーズムースを、ヘラでつけます。雑でも問題ありません。