もし具材が浸らないようならもう少しお水を増やして下さい。ちょうどいい分量になるぐらいに煮汁が減るまで煮込めばOKです。
塩麹だけでも十分ですが、お好みで塩コショウで味を調整して下さい。
大根葉はある程度他の具材に火が通ってから入れて下さい。