チョコレートは小さく割り、バターとともにボウルに入れ、お湯が入らないように注意しながら湯煎で溶かす。

別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで２~３分、すこしかさが増し、きめ細かくもったりするまで泡立てる。

ここに卵黄、レモン汁、レモンの皮、溶かしたチョコを順に加え、その都度泡立て器でさっと手早くムラがなくなるまで混ぜる。

さらに薄力粉をふるい入れ、泡が消えないよう手早く混ぜ、型に等分に流し入れ、170度に予熱したオーブンで15分焼く。

粉糖でかわいくお化粧して出来上がり。