自家製 アンチョビ
鮮度の良いシコイワシが手に入ったら自家製アンチョビを作ってみましょ。パスタ、サラダ、おつまみなど活躍間違いなし。
このレシピの生い立ち
お店で買うと意外と高い。¥200/1パックを見たらやってみようと思いました。アンチョビをたくさん食べたいので自家製に挑戦。
自家製 アンチョビ
鮮度の良いシコイワシが手に入ったら自家製アンチョビを作ってみましょ。パスタ、サラダ、おつまみなど活躍間違いなし。
このレシピの生い立ち
お店で買うと意外と高い。¥200/1パックを見たらやってみようと思いました。アンチョビをたくさん食べたいので自家製に挑戦。
アプリでひらく作り方
- 1
材料
下ごしらえ:20分
塩漬け:1ヶ月
瓶詰め:20分
瓶詰めから熟成:3日〜 -
- 2
シコイワシを3枚におろして、塩水で2〜3回洗う。
※手さばき、スプーンでさばく。やりやすい方でいいと思います。 -
- 3
水気を拭いたシコイワシを並べます。
-
- 4
塩を隙間なく敷き詰めるようにまぶします。これを繰り返すとミルフィーユみたいになります。3〜4段位重ねました。
-
- 5
最後にぴっちり塩を敷き詰めます。
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- 6
蓋を閉めて冷蔵庫で寝かせます。
-
- 7
漬けて1日で水が出てきました。
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- 8
漬けて1週間位でこの位水があがってきます。
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- 9
漬けて2週間でこの位水が出て来ます。
塩が溶けてシコイワシが見えてきたので空気に触れないよう、ラップをかぶせました。 -
- 10
漬けて3週間目。さらに水が上がってきました。
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- 11
漬けて1ヶ月だいぶ漬かったところで瓶詰めに。
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- 12
水に塩を大さじ1位入れてとかします。
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- 13
塩水で塩を洗い流します。
※水だと塩分が抜けてしまうので、塩水で洗います。塩分が抜けると腐りやすくなります。 -
- 14
キッチンペーパーに並べて水気を良くとります。
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- 15
瓶に重ねて段になるように詰めていきます。
※瓶は煮沸消毒をして下さい。 -
- 16
黒胡椒、鷹の爪、サラダ油、オリーブオイルをいれて出来上がり。
※空気を抜くこと、アンチョビが空気に触れないように注意。 -
コツ・ポイント
シコイワシをさばく内臓などを流しながら捌きます。さばいた後は塩水に浸けておくと身がダレません。
塩はシコイワシが見えなくなる位詰めて下さい。シコイワシ→塩でミルフィーユ状に詰めて下さい。
オリーブオイルとサラダ油を混ぜると固まりにくいです。
つくれぽ
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