白菜1株は近くの直産で購入。今年は安いので今期4回目。美野里のにらも直産で購入。セロリは株になっているものを。

白菜は株元に包丁を入れ、葉のほうは手で裂くように切る。6等分します。日中風に当てて干します。

白菜は食べ易い大きさにカットし、重さを量ります。この時2.2㎏でした。漬物用の袋に入れ5％の塩で重石をして一晩漬けます。

セロリはは葉の部分全部と芯を足して150ｇ。

※大根、人参は千切りにし、ビニール袋の中で大さじ1の砂糖をまぶして冷蔵庫に入れておきます。

一晩漬けた白菜です。流水で塩分を洗い流します。結構しっかり塩分を抜きます。

漬ダレを作ります。水600㏄を沸かし、粉末出汁を溶かします。熱いうちに、蜂蜜・唐辛子を入れ良く混ぜ合わせ
、冷まします。

冷めたキムチ液の中ににんにく、しょうが、りんご、すりゴマを加え混ぜます。

あみの塩辛、塩こうじを加えます。スプーンで混ぜ混ぜ

かき混ぜ用の大きな容器に大根人参の水気を良く搾って入れます。食べ易く切ったするめを加えて混ぜ混ぜ。

にら、セロリに半量のキムチダレを加えます。ここから手で混ぜていきますが、ゴム手袋かビニール袋を手に嵌めてよく混ぜ混ぜ。

よく絞った白菜を混ぜます。残りのキムチダレを加えてよく混ぜ混ぜ。

出来上がり。とにかくよく混ぜます。