鍋に水を入れ、沸騰したら、酒をふりかけておいた鶏肉を入れて、弱火で2-3時間ゆっくり火をかける。

灰汁をとる。
※時間ない人は後に鶏ガラスープの素入れるので、短時間茹でるだけでも。

鶏スープができたら、そうめんを別の鍋で表示より固めにゆでる。

どんぶりに塩胡椒、鶏ガラスープの素をいれ、スープ、そうめん、鶏肉をのせる。
葱は小口切りで。

お好みで、ラー油かけたり、香菜や、梅干しのっけてもさっぱりで美味しいです。