赤かぶサラダ＆フランボワーズドレッシング
赤かぶ、赤大根などを花びらに見立ててサラダを作りました！ピンク色のドレッシングはフランボワーズの甘い香りがふんわり♪
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただきました。
フランボワーズビネガーはワインビネガーにベリー系の香りがついたようなものなので、ドレッシングの他に、マリネにしたり、ソースの隠し味にしたり色々と使えますよ！
赤かぶサラダ＆フランボワーズドレッシング
赤かぶ、赤大根などを花びらに見立ててサラダを作りました！ピンク色のドレッシングはフランボワーズの甘い香りがふんわり♪
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただきました。
フランボワーズビネガーはワインビネガーにベリー系の香りがついたようなものなので、ドレッシングの他に、マリネにしたり、ソースの隠し味にしたり色々と使えますよ！
アプリでひらく作り方
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おおまかな手順です☆
カブ、大根を縦に４分割→スライサーで薄く切る→箸に巻きつけ氷水に→ザルに上げる→ドレッシングを作る -
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カブの皮は薄くむき、大根の皮は厚くむきます。
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- 3
スライサーで薄くスライスします。
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- 4
今回は、赤カブ、赤大根と、紫大根を使いました。
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- 5
何枚かをまとめて箸に巻きつけ、そのまま氷水の中につけます。
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- 6
氷水の中で少し振りながら指を離すと、花びらのようにカールがつきます。
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- 7
強くカールをつけたい時は、水から引き上げ、も一度箸に巻きつけるとより強く巻けます☆
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ザルに上げ、水気を切っておきます。
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■ドレッシングを作ります。
先に、ビネガーに塩を加えます。
◆→コツへ -
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オイルを少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜ乳化させます。
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少しずつオイルを加えながら乳化させていくと、分離しにくいんですよ☆
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ピンク色のフランボワーズドレッシングが出来ました。
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プレートの端にミックスリーフを添えてみました☆
盛り付けが楽しいですよ！ -
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※フランボワーズビネガーは、甘酸っぱい香りが特徴のビネガーで、ネットや輸入食材店でワインビネガーと同じように買えますよ☆
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※グレープシードオイルは香りにクセが無いオイルです。今回は、甘い香りを邪魔しないように、このオイルを使いました☆
コツ・ポイント
→◆基本のドレッシングの配合は
ビネガー：オイル＝１：３です☆
ビネガーは白ワインビネガー、赤ワインビネガー、レモン汁などお好みのものを。
オイルもオリーブオイル、グレープシードオイルなどお好みの組み合わせで作れます！
つくれぽ
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