きゅうりはじゃばらに切り、濃い塩水（水3カップに塩大さじ1）に漬けておく。

きゅうりがしんなりしたら、よく水気を切り、1本を4つに切る。

干し椎茸は戻して千切り、しょうが、ねぎも千切りにする。唐辛子は種を取って小口切りにする。

中華鍋に油を熱し、しょうが、唐辛子、しいたけ、ねぎの順に炒めあわせる。☆を、混ぜて加え、煮立ったらすぐに火を止める。

熱い④を手早くきゅうりに回しかけ、30～40分おいて味を馴染ませる。