柿は皮をむき、ビーツとともに５mm厚さのくし切りにする。フェンネルは繊維と直角に薄いスライスにする。（セロリでも同じ）

Aを混ぜてドレッシングを作る。塩、胡椒、砂糖少々で味を整える。レモンは絞り汁と皮のすりおろし、両方使う。

１に塩少々を軽くふってから２のドレッシングであえる。
盛り付けてざくろを散らす。

ビーツのピクルスがない場合、生のビーツをゆでたものか、水煮缶を使って、以下のレシピでグレイズドビーツにする。

りんごジュース、リンゴ酢各大さじ４、ブラウンシュガー小さじ４、塩少々を鍋に入れ、１/３量まで煮詰める。