下準備・分量外の小麦粉を茶漉しで型に薄く振るっておくと冷めた時外しやすいです

下準備２・抹茶パウダーを熱湯（牛乳でも）で溶いておきます。※写真は地元のお抹茶を使用。色が薄めだったので色粉を足してます

卵を卵黄と卵白にわけます。
卵黄の方に、分量内の砂糖を適当にひとさじ入れます。

卵黄生地。
絹ごし豆腐は特に丁寧な水切りは不要です。それとサラダ油を投入。
ホイッパーでしっかり混ぜます。

小麦粉を振るい入れて、ホイッパーでまぜます。
少しお豆腐が粒々している状態になります。

次は卵白。
ハンドミキサーで攪拌します。砂糖を３回に分けて投入。その度にしっかり攪拌してください。

今回計ってみたら私はたっぷり７分間くらい攪拌してました。ツヤツヤのしっかりしたメレンゲができます。
190度で予熱開始

1/3分のメレンゲを投入。ホイッパーでグルグル混ぜます。泡がつぶれても平気。１回目は十分に生地に馴染ませます。

2/3分のメレンゲ投入。１回目よりも少し優しく(気持ちは）、相変わらずグルグルと一方向に混ぜていきます。

3/3で３回目。今度はメレンゲの器に卵黄生地の方を投入。底に溜まっていた黄色い生地もここできちんと混ぜていきます。

ホイッパーを軽く回しながら、ダマになってるメレンゲを発見したら切るようにホイッパーで掬っては落し…均一に混ぜます。

その生地をヘラでひと掬い、抹茶に投入。
泡はつぶれてしまいますが、気にせずしっかり馴染ませます。

もうひと掬い投入。
手早く、ある程度馴染むまで混ぜたら終了です。

この抹茶生地を、「だばー」っとプレーン生地の上に流します。

ヘラを縦にして生地を切るように１～２周、抹茶生地を生地全体に流します

シフォン型に流し込みます。この時、マーブル模様をもっと細かく出したかったら、串や箸等でシフォン生地の中を一周させます。

ガスオーブンで１８０度で25分。
電気オーブンで
１９０度で25分~28分。

焼けたら逆さにして冷まします。

※電気オーブンの機種によっては、表面ばかり焦げる物もあるので、途中で素早くアルミをかぶせる等、工夫してみてくださいね。

冷めたものがこちらです。切った時綺麗にマーブルが出ていると嬉しくなりますよね♪
お好みでクリームや小豆をトッピングして