あずきをよく洗って厚手の鍋に入れる。1000ｍｌの水を注ぎ中火にかける（蓋はしない）

沸騰したらそのまま5～6分煮て火を止め4時間以上放置する。

十分に豆が膨らんだら水を捨て、もう一度1000ｍｌの水を入れ中火にかける。

沸騰したら差し水をして中火のまま煮続ける。アクを丁寧に取りもう一度沸騰したら極細い火にして蓋をしてそのまま煮る。

豆の堅さを見て指で潰れるくらい柔らかくなったら砂糖を70ｇ入れる。木べらなどでそっと混ぜ５分煮る。

5分経ったらまた砂糖を70ｇ入れまたそっと混ぜて今度は3分煮る。

３分経ったら残りの砂糖を全部入れそっと混ぜてまた３分煮る。塩少々入れて火を止める。