醤油に昆布を入れて一晩おく。

ごぼうは、２〜３mmの小口切りにし酢水に漬けておく。大葉はみじん切りにし、ペーパーにくるみ流水を当てて良く水気を切る。

鍋にごぼうと水を入れ、火にかけ煮立ったら3〜4分茹でる。

１を小鍋に入れ、みりん、砂糖、しょうがのみじん切りを入れて煮立ててから、冷ましておく。

茹でたごぼうは水気を良くとり、細かいみじん切りにするか、ミキサーでこまかくする。

消毒した瓶に、３のごぼう、２の大葉を入れ、４の調味液を入れ１〜２日味を馴染ませたら出来上がり。