レバーと塩をボウルに入れ良くもみ、水で洗い流したら牛乳５０ｃｃを注ぎいれ１時間ほど漬け匂いを消す。

フライパンにオリーブオイル、にんにくをいれ弱火で香りを出し玉ねぎを加え、しんなりしたら水気を切ったレバーを入れる。

レバーの両面を焼いたら牛乳１５０ｃｃ、ローリエ、塩コショウ少々を加え沸騰したら弱火にして１０分ほど煮、完全に冷ます。

ローリエを取り出し、３をフードプロセッサーにいれペースト状にする。

耐熱容器（丼でも）に入れ、顆粒コンソメ・バター・ナツメグを加え混ぜ、キッチンペーパーを被せ６００ｗのレンジで２分。

レンジから取り出し混ぜ、更に６００ｗで１分、取り出して混ぜ更に１分。合計４分

塩・コショウで味を調え、好みのハーブを入れ良く混ぜ、ココット型の器に移し替え表面を平らにしあら熱をとる。

あら熱が取れたら、空気が入らないようにラップで覆い完全に冷めたら冷蔵庫へ。
作りたてより、半日ほど置いた方が味が馴染む。