ほうれん草はたっぷりの熱湯で茹で、しっかり水切りをする。

鳥肉は一口大に切り、☆で下味をつける。

卵は溶きほぐして、塩を混ぜておく。

フライパンを十分熱して、サラダ油大さじ1/2を回し入れ、3を一気に流し込む。

下側が固まったら、大胆に大きく箸で切るようにかき混ぜる。

ふんわりと柔らかい炒り卵ができたら、一旦取り出す。

6のフライパンにサラダ油とバター各大さじ1、鳥肉のつけ汁を切って入れ、薄く焼き色がついたらほうれん草を入れる。

ほうれん草にサッと油が回ったら、鳥肉のつけ汁を回し入れ、全体に和えて鳥肉に完全に火を通す。

6も戻し入れ、全体をサッと炒めたら出来上がり。