バターを各gごとに分け、煮りんご、ケーキ生地用は常温、クランブル用はポリ袋に入れ冷凍庫へ。

煮りんご。りんごは皮を剥きカット、鍋に入れ砂糖を振り掛け少し放置。水が出てきたら火にかけ焦がさないよう混ぜながら煮る。

【2】の水分が無くなってきたら、バター、シナモンを合わせボールに開け、冷ましておく。

クランブル。冷えたバターの袋に小麦粉を振るい入れ指で揉みこむ。砂糖、ラム酒を入れシャッフル。ポロポロ生地でOK冷蔵庫へ

ケーキ生地。ボールで常温のバターに砂糖を入れ泡立て器で擦り混ぜ、卵を２回に分け入れ良く混ぜる。

【5】に小麦粉、ベーキングパウダーを合わせて振るい入れ、ゴムべらでサックリ混ぜる。冷めたりんごを入れ軽く混ぜる。

シートを敷いた型に【6】の生地を流し入れ平らにならしたら、冷えたポロポロのクランブルを表面にまんべんなくかける。

180℃に余熱したオーブンで約35〜40分焼く。
途中、クランブルが焦げるのでアルミホイルをかぶせる。