さつまいもの皮をむき、適当な大きさに切って茹でる。柔らかくなったらお湯を捨て、泡立て器でつぶす。

さつまいもが熱いうちに砂糖を入れて混ぜる。牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜたら、人肌くらいまで冷ましておく。

タルト型に薄く伸ばしたパイシートをしき、さつまいも生地を入れる。
200℃のオーブンで25分～30分焼く。