自家製酵母で！我が家の基本の山食生地
この配合が決まってから、浮気知らずです（笑）
食パンも菓子パンも、みんなこの生地で作っています！！
このレシピの生い立ち
天然酵母を使うので、仕込み水は水だけも十分おいしいのですが、もっとしっとりしたパンを目指したくて配合を考えてみました。
我が家は食パンだけでなく、菓子パン類もこの配合でやっています。5ｇくらいはちみつ入れてもおいしいよ～☆
自家製酵母で！我が家の基本の山食生地
この配合が決まってから、浮気知らずです（笑）
食パンも菓子パンも、みんなこの生地で作っています！！
このレシピの生い立ち
天然酵母を使うので、仕込み水は水だけも十分おいしいのですが、もっとしっとりしたパンを目指したくて配合を考えてみました。
我が家は食パンだけでなく、菓子パン類もこの配合でやっています。5ｇくらいはちみつ入れてもおいしいよ～☆
アプリでひらく作り方
- 1
元種を計り、水と牛乳でふやかしておく。
- 2
ＨＢに無塩バター以外の材料を加え、１０分捏ね、その後バターを加えてさらに１０分捏ねる。
- 3
ボウルに生地を移し、３倍くらいになるまで１次発酵を取る。
- 4
２倍くらいになったときに、パンチを入れると生地が鍛えられて、窯伸びの良い生地ができます。
（省いても可） - 5
３つ山にする時は、真中の生地を他の生地より20ｇ少ない目に計量しています。
- 6
型にショートニングを塗って、生地を並べ、型ギリギリになるまでホイロを取ります。
-
- 7
１４０度に余熱したオーブンで２０分。そのまま２１０度に温度を上げてさらに２５分焼成します。
- 8
焼き上がったら、トン！と型を落として、生地の空気抜きをします。
- 9
十分に窯伸びしてくれたら、てっぺんにピキリ☆が出るよ～♪
-
- 10
おしりはこんな感じです。
まだまだ成型下手なので、修行あるのみ！！ -
コツ・ポイント
元種は粉に対して70％の水分量で作っています。
我が家は電気オーブンです。
牛乳の代わりに豆乳でもおいしいですよ。
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