アスパラガスの水ソテー
小龍てっこ @cook_40034319
マクロビオティックの手法「水ソテー」で、繊細なアスパラの美味しさを最大限に引き出します！
このレシピの生い立ち
アスパラの美味しさも栄養も全て水溶性なので、茹でると湯に大半が逃げてしまいます。
マクロビオティックの、熱（湯）と浸透圧（塩）を使った、シンプルかつ化学的な調理で、繊細な初夏の味覚を最大限に引き出せます。
アスパラガスの水ソテー
マクロビオティックの手法「水ソテー」で、繊細なアスパラの美味しさを最大限に引き出します！
このレシピの生い立ち
アスパラの美味しさも栄養も全て水溶性なので、茹でると湯に大半が逃げてしまいます。
マクロビオティックの、熱（湯）と浸透圧（塩）を使った、シンプルかつ化学的な調理で、繊細な初夏の味覚を最大限に引き出せます。
アプリでひらく作り方
- 1
アスパラの根本を手で折る（折れた先は硬いので、のちほどきんぴらなどにする）
- 2
穂先と、茎に分けて食べやすい長さに切る。根本が硬そうだったら、ピーラーで皮を剥いておく
- 3
小鍋もしくはフライパンに穂先以外をならべ、水を上から掛けて、火をつける ※必ず、平らに並べられる大きさの鍋を使うこと。
- 4
水が沸いて、小さい気泡が出てきたら中火にし、アスパラを転がし、湯が回ったら穂先も並べて、同様に湯をからませる
- 5
海塩をひとつまみふって、アスパラを転がす。水分が飛んだら出来上がり！
コツ・ポイント
長さを揃えて切ること、そしてちょうど平らに並べられるサイズの鍋でやることです。
重なってしまう、もしくは鍋が大きすぎると、巧く行きません。
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