【煮汁】の全ての材料を合わせて煮溶かして、一煮立ちさせたら、水で洗った黒豆を入れ一晩置く。
熱い煮汁で戻しましょう。

翌日、強火に掛けて煮立たせて灰汁をしっかり取る。差水をしながら数回煮立たせ灰汁を取りましょう。

灰汁を取り終わったら、落とし蓋をし、さらに蓋をして弱火で8時間煮る。
長時間にますが、小分けにして煮てもOKです。

【煮加減のチェック】
指で潰して、皮と中身が崩れるようならOK
皮から中身がプリっと飛び出るようなら煮たりません。

煮加減がよければ、釘を取り出して、蓋をせずに粗熱をとり、十分に冷めたら蓋をして一晩置いて完成です。