鶏肉と塩麹をフリーザーパックに入れてよく揉んだら寝かせておく。（15分〜）

鶏肉を水で軽く洗い、表面の塩麹を落とす。(塩麹は焦げやすいため。良く漬けておけば洗っても味は落ちません。)

熱したフライパンに薄く油をひき、皮を背にして強火で焼き付ける。

焦げ目がついたら裏返して弱火にし、様子をみて水を少し足し蓋をして火を通す。

火が通ったら、また皮を下にし※をよく混ぜて加える。とろみがついたら火を止め切り分けて完成。