白米を研ぎ、水に30分浸して吸水させる。
その間に塩茹で枝豆を作り、豆を剥いて別の容器に保管しておく。

米３合に対し、溶液は650cc。※市販の白出汁の表に書いてある分量を参照に、水と酒大さじ2と混ぜ、溶液を作ってください。

土鍋に白米、溶液、ホタテを入れて蓋をする。まずは沸騰するまで強火。蒸気穴から噴きこぼれてきたら沸騰のサイン。

沸騰したら、弱火にして15～20分。炊き上がりを見て中強火で15秒。火から下ろして、布巾やタオルで包んで蒸らしに10分。

仕上がりに枝豆を散らして完成。しゃもじで貝柱を崩しながらホックリ混ぜてくださいー。

※弱火で15～20分後、心配な時は中強火にする前に蓋を少し開けて確認を。水っぽければ、弱火で時間を追加してください。