オリーブハマチのかりふわつみれあんかけ
うまいもん香川県 @cook_40133811
オリーブの葉の粉末を餌に混ぜて育てた「オリーブハマチ」を少し手間かけ美味しく仕上げました。
このレシピの生い立ち
香川県、さぬきうまいもんプロジェクト実行委員会主催の平成30年度「さぬきうまいもんレシピコンテスト」の"讃岐と繋がる和食部門"で入選した作品です。
オリーブハマチのかりふわつみれあんかけ
オリーブの葉の粉末を餌に混ぜて育てた「オリーブハマチ」を少し手間かけ美味しく仕上げました。
このレシピの生い立ち
香川県、さぬきうまいもんプロジェクト実行委員会主催の平成30年度「さぬきうまいもんレシピコンテスト」の"讃岐と繋がる和食部門"で入選した作品です。
アプリでひらく作り方
- 1
出汁材料で出汁を作り。
- 2
オリーブハマチをフードプロセッサーにかけ形がなくなるぐらいまでつぶす。
- 3
２をすり鉢に入れて少しすったら卵白、絹豆腐（水切りしたもの）を入れてする。
- 4
オレンジの皮のすりおろし（1ｇ程）果汁（1/2個分）を入れ、固さは出汁50ｍｌ程で調節する。※硬さを調節してください。
- 5
塩で少し味をつける。（下味）
- 6
さいの目切り（ 5 m m 程度）の金時人参、食べやすい大きさ切ったアスパラガスを１に入れる。
- 7
沸騰前を維持して3～5分煮て、余熱で少し火を通す。取り出し、水切りして５に混ぜ入れ形を整える。
- 8
つみれの水分を軽くとばし、水で溶いた小麦粉（天ぷら衣より硬め）につけ、白ごまをまぶす。
- 9
180℃の油でさっと揚げる。
- 10
〈銀あん〉１に塩、薄口しょう油、みりん、酒で味付けしたところに、水溶き片栗粉を糸状に入れて沸騰させ、とろみをつける。
- 11
〈銀あん〉お椀につみれ揚げと薄く切ったオレンジの皮を入れ、10をかけ、かいわれ大根をのせて完成！
コツ・ポイント
少し手間はかかりますが、おいしいです。豆腐を入れると柔らかくなり食感が良くなります。オレンジの果汁と皮で魚の臭みもあまり気になりません。
つくれぽ
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