じゃがいもは薄めのいちょう切りにし、軽くレンジで加熱、玉ねぎは薄切りにします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもを炒め油が馴染んだら玉ねぎとほうれん草も炒め、冷ましておきます。

ボウルに卵をムラなく溶きます。

冷ましておいた具材を入れ、塩、こしょうも入れよく混ぜます。

スキレット全体にオリーブオイルを馴染ませ、温まったら卵液を入れ蓋をして弱火で5分くらい焼きます。

表面が固まったら焼き目を下にして蓋に移し、スキレットにひっくり返します。

また蓋をして3〜5分焼、卵に火が通ったらスキレットごとテーブルへ。お好みでケチャップやトマトソースをかけて下さい。