塩糀でつくる鶏出汁のお雑煮
糀屋本店 @kojiyahonten
塩糀があれば、簡単に、美味しい出汁がとれます。鶏出汁をとったあとの鶏肉も美味しい一皿に変身！
このレシピの生い立ち
母のお雑煮の味を塩糀で再現しました。
by こうじ屋ウーマン
塩糀でつくる鶏出汁のお雑煮
塩糀があれば、簡単に、美味しい出汁がとれます。鶏出汁をとったあとの鶏肉も美味しい一皿に変身！
このレシピの生い立ち
母のお雑煮の味を塩糀で再現しました。
by こうじ屋ウーマン
アプリでひらく作り方
- 1
鶏の出汁をとる。鶏手羽元、手羽先に塩糀を揉み込み、1時間～1晩おく。
- 2
１と水を鍋に入れてふたをし、煮立ったら弱火にして1時間煮込む。
- 3
粗熱がとれたら、２の汁をこし、鍋で再び温め、薄口しょうゆで味を整える。
- 4
三つ葉を3ｃｍの長さに切る。かまぼこを5ｍｍの幅に切る。餅はふっくらと焼く。
- 5
三つ葉、かまぼこ、餅を椀に並べたら汁をはる。完成！
-
- 6
出汁をとったあとの鶏肉は、キッチンペーパーで水気をふき、油少々でフライパンで焼く。
-
- 7
このとき、味つけは黒こしょうのみでＯＫ！
-
- 8
程よい焦げ目がついたら、完成！
お肉ホロホロで香ばしい鶏手羽チキンの完成！ -
コツ・ポイント
時間があれば、鶏肉を塩糀につけて1晩おくと良いですが、時間がなければ30分ほどでもＯＫです。
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