茄子は乱切りにして水にさらします。ピーマンは細切りにします。トマトはくし形に、玉ねぎは厚めのスライスに切ります。

フライパンに大めの油（分量外）を熱し、玉ねぎと水気をきった茄子をいれ、炒めます。

油が回ったらピーマンを入れ、さらに炒めます。すべてに火が通ればトマトを加え、ウェイパー、酒、にんにく醤油で味付けします。

味見をして足りなければ、塩コショウで調味してください。もし水気が多いようなら水溶き片栗粉でとろみをつけてください。