鶏肉は観音開きにし、厚みが同じになるように肉叩きで均しておく。　※　観音開きでなるべく薄く大きくしておくのがポイント

玉ねぎ・人参はみじん切り・インゲンは粗みじん切りにする。　栗甘露煮は水洗いしてから水気をきっておく。

フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎ・人参・コーンを炒め軽く塩コショウする。　

食感を残すために火を止めてからインゲンを入れ余熱で火を通す。

豚ひき肉に塩・こしょう・ナツメグを入れてよく練り混ぜる。　牛乳の量で気持ち柔らかめに硬さを調整する。

冷めた野菜を肉ダネに混ぜる。

まな板に少し大きめにラップを敷き、鶏肉の皮が下になるように置き、軽く小麦粉をふる。

合わせた肉ダネの半量を真ん中より手前に広げ、軽く小麦粉をまぶした栗甘露煮の半量を並べる。　栗の大きさによって数は調整する

栗を押さえながら、ラップごと端から巻いて巻き終わりから肉ダネが出ないようにしつつ、きっちりと巻いて形を整える。

冷蔵庫でしばらく落ち着かせる。　肉ダネが柔らかいので軽く20-30分ほど冷凍した方が後の作業が楽かも…

ラップを外して、タコ糸で全体を巻いて縛る。

フライパンで少量の油を熱し、表面に焼き色が付くまで中火で焼く。　中まで火を通す必要はありません。

表面に焼き色が付いたらオーブンシートで巻いて包む(肉汁が出ないように両端はしっかり閉じる事)

蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す
※　チキンロールを入れて蒸し器にすっぽり入る器があればオーブンシート無しでもＯＫです

竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら蒸しあがり。　赤い肉汁の場合はそのまま余熱でしっかり火を通してください。

時間がある場合は蒸し器に入れたまま冷ますと肉汁が馴染みます

フライパンを熱し、蒸しあがったチキンロールの表面をもう一度パリッとなるように焼き付ける。

巻いていたタコ糸を切り、一口大に切って器に盛り、フライパンに残ったタレを筋状にかける。