猪ヒレ肉を綺麗に洗い（薄膜や毛などあれば取り除く）水気をしっかり取り、袋に塩麹と入れて揉み冷蔵庫で一晩以上置きます。

肉を袋から出し洗い流して水気をしっかり取り繊維を断ち切るように5ミリ～8ミリ位のお好みの厚みに切ります。

卵をよく溶いて小麦粉を入れダマになりやすいのでよく混ぜてねっとりめの衣を作り、パン粉を別の皿に多めに用意します。

肉に3の衣をしっかり付けてパン粉をまんべんなく付けたら、フライパンに油を熱し、揚げ焼きします。

両面きつね色になれば出来上がり。お好みのソースなどで食べてください。