野菜の下準備
人参は皮をむいて2㎝くらいの輪切り、椎茸はいしづきを取り除いて4等分、長ネギは3㎝くらいに切ります。

えのき茸は頭の方から適当に5㎜くらいの間隔でみじん切り。
しょうがは皮をむいて、ぶつ切り。

鶏胸肉は5㎝角のぶつ切りにして、フードプロセッサーに入れます。
お肉だけで少し回して細かくします。

3の上から、えのき茸以外の野菜類をすべて入れて、また少し回します。

全体的に細かくなったら、豆腐と調味料をすべて入れて、全体が滑らかになるまで回します。

5をボウルに移して、みじん切りにしたえのき茸を混ぜ合わせます。

昆布を入れた水を沸かして、沸騰したら昆布を取り出し、そこに6のタネをスプーンですくって落としていきます。

全体がもう一度沸いてきたら2～3分そのままで中まで火を通したらザルに上げて出来上がりです。

そのまま食べても、甘酢と絡めても、串に刺して焼けば焼き鳥のつくねにもなります。保存袋にいれて冷凍すれば万能肉団子です。

8の肉団子を茹でたスープは鶏ガラスープの素で味付けして、溶き卵とネギを散らせば全品中華スープになります。