海老の下処理をします。
海老は殻をむき、爪楊枝で背中からはらわたを引き抜きます。

小さめのボウルに１の海老を入れ、下処理用の酒を回しかけ、塩をふり、片栗粉を入れ、軽く海老にもみ込みます。

長ネギはみじん切り、玉ねぎは5㎜幅くらいの薄切り、にんにくとしょうがはすり下ろします。にんにくとしょうがはチューブも可。

味付け用の調味料をすべて混ぜ合わせておきます。

片栗粉がダマになるので、よく混ぜて溶かしておきます。

2の海老から汚れと水分が出てきてるので、キッチンペーパーで軽く拭き取り、片栗粉(分量外)をまぶします。

フライパンに油を少し多めに敷き、5の海老を両面こんがり焼きます。
このとき、中まで火が通ってなくても大丈夫です。

海老が焼けたら一旦取り出し、そのままゴマ油(分量外)を少し足して、にんにく、しょうが、長ネギを炒めます。

いい香りがしてきたら、玉ねぎを入れ手早く炒めます。半分くらい火が通ったら、海老を戻し入れ炒め合わせます。

だいたい火が通ったら、4の合わせ調味料を一気に入れて
手早く混ぜ合わせながら、とろみがつくまでよく炒め煮にします。

最後にゴマ油を入れて、風味をつけたら出来上がりです。