さつまいもは皮を剥き、一口サイズの乱切りにして水にさらす。

片手鍋（サツマイモがゆったり入るサイズ）にサツマイモ以外の調味料を入れ、かき混ぜずにしばらく置く。

揚げ油を160度に温める。
キッチンペーパーや手ぬぐいでさつまいもの水気を取る。

さつまいものフチがきつね色～茶色になり、火が通るまで揚げる。

2の鍋を中火にかけて、砂糖を溶かす。
この時、木べらなどで混ぜないこと。鍋底全体がふつふつしてくるまで待つ。

砂糖が溶けてきたら、鍋を前後左右に揺すって蜜を煮詰める。
少しトロッとしてきたところで火を止める。

6に4のさつまいもを入れて、蜜を絡める。
絡めてみて蜜のとろみが足りなければ少し火を入れて完成。