棒寒天は予め一時間以上、水に浸けておきます。

皮と蔕を取り除いた柿を、圧力鍋でとろとろになるまで、煮上げます。

６００ｃｃの水で寒天を、細かくちぎって煮溶かします。

煮上げた柿を、裏ごしして、鍋に移します。

裏ごしした柿に、寒天水を加えます。

渋み押さえと、風味付けの為に、ブランディーを加えます。

固める容器に入れましたら、内容物が沈殿して偏らない様に、常温で１０分置きにかき混ぜます。

落ち着きましたら、冷蔵庫に入れます。